Geroosterde paprika met rode quinoa, boschampignon en feta

Wees niet te zuinig met je kruiden! Kaneel, kardemon en koriander geven dit gerecht een diepe en warme smaak. Ik kan hiervan blijven eten!

This is by far one of my favorite vegetarian dishes. Mijn liefde voor geroosterde paprika schreeuw ik van de daken, zo lekker zoet en toch hartig. Ik vulde vroeger mijn paprika op met gehakt, gewoon zoals iedereen het kent: farci. Dit is een vegetarische versie eentje om duimen en vingers van af te likken! 

Hier heb ik de paprika geroosterd in de oven, een 15tal minuutjes op 150graden. Ik laat dus mijn paprika op voorhand garen zo is hij lekker beetgaar. Je zal zien dat het vel van de paprika zal loskomen. Lukt dat toch niet zo goed dan stop je de paprika in een afgesloten container, zo stoomt de paprika en kom het vel alsnog los.

Ik hou er trouwens van om gele en rode paprika in een schaal te mengen, de kleuren zijn fantastisch. Ik ben niet zo gek van groene paprika, deze is minder zoet.

Rode quinoa, oh zalig. Deze quinoa heeft een nootachtige smaak en is krokanter dan de witte. Ze bevat daarenboven ook voedingsstoffen en is zeer vezelrijk! 

Ik kook tegenwoordig met heel veel kruiden, ik krijg er maar niet genoeg van. Kardemon, koriander, kaneel, citroengras, gember ... noem maar op, I love them! In een volgende blogpost wil ik best een beetje dieper ingaan op de verschillende soorten kruiden en in welke vorm je ze best kan gebruiken.

Ingrediënten

• Boschampignon 500gr
• Rode Quinoa 200gr (gekookt, dat is ongeveer 30gr droog
• Zoete witte ui, 1 groot
• Feta 200gr, kies een goeie griekse feta bvb van Salakis
• 2 teentjes look
• Duimgroot stuk gember
• 1/2 Eetlepel kardemonpoeder
• 1/2 Eetlepel kaneelpoeder
• 1/2 Eetlepel korianderpoeder
• 2 Paprika, lange zoete, 1 gele en 1 rode
• Olijfolie
• Pezo
• Tomatensaus 5Eetlepels
• Panko 100gr
• Bussel peterselie
• Geroosterde pijnboompitjes

Let's cook

1. Rooster je paprika op 150graden gedurende 15minuten totdat deze beetgaar is

1. Kook de quinoa voor, 1 eenheid quinoa en 2 eenheden gezout water, Kook eerst je water doe dan de quinoa erbij. Kook gedurende een 7tal minuten.
2. Snij de boschampignon en de ui in fijne brunoise
3. Rasp de gember en de look

Een heerlijke mengeling van kardemon, koriander en kaneelkruiden past perfect bij rode quinoa en boschampignons!

1. Doe een beetje olijfolie in de pot, voeg de ui toe, laat de ui fruiten, Dus op een zacht vuurtje en regelmatig roeren totdat deze mooi glazig is. Doe de kruiden en de look en gember erbij. Laat de kruiden even zweten, geef ze de tijd om zich te vermengen met de ui. 
2. Doe de boschampignon erbij en zet het vuur een beetje hoger. Blijf regelmatig roeren
3. Zet de pot opzij
4. Giet de quinoa af en laat even afkoelen
5. Meng de boschampignons en de quinoa met elkaar
6. Snij de feta in blokjes en meng dit onder de quinoa en boschampignons
7. Werk af met pezo, proef en kruid eventueel bij
8. Neem je ovenschaal en bedek de bodem met tomatensaus
9. Vul de paprika met het vulsel
10. Meng de panko met gehakte peterselie en pezo en olijfolie
11. Top de gevulde paprika af met de panko
12. Zet in de oven voor een 15tal minuten of 180graden
13. Werk af met geroosterde pijnboompitjes