Veggie Corn Nachos
Veggie Corn Nacho's
#Dagenzondervlees, ook ik doe dit jaar mee ... come to think about it ... I never stopped. Dagen zonder vlees zijn bij mij nu echt wel een serieus feit. Vlees, ik eet het af en toe, maar het is geen must, ik voel me er super goed bij. Ik hou te veel van dieren, de natuur en mijn gezondheid.
Deze nachos zijn zo super simpel en heerlijk! Het soort van gerechtje dat ontstaat door al je leftovers bijeen te nemen, even denken en start cooking.
Belangrijk is wel dat je goeie producten hebt, geen verse tomaten zorg dan wel dat je een blik tomaten of tomatenpasta, passata van goede kwaliteit hebt. In elk geval ik had nog trostomaatjes, aubergine en quinoa. De mais, bonen en tomatenpassata heb ik altijd in mijn voorraadkast.
- Aubergine
- Ui
- Tomaten of een blik tomaten
- Tomaten passata
- Canellini bonen blik
- Quinoa een kopje
- Mais blikje
- Olijfolie
- Zure room
- Pikante saus
- Taco's of Nacho's
Let's cook:
- Snij ui in halve maantjes, de aubergine en tomaat in brunoise
- Doe olijfolie in kookpot
- Eerst de ui, laat even aanstoven zodat de ui zijn smaken vrijgeeft, dan de aubergine. Aubergine is een spons dus die neemt de olie en de aromas van de ui op!
- Voeg de verse tomaten toe of blik
- De bedoeling is dat je een niet al te lopende saus hebt, het mag best vast zijn.
- Voeg je boontjes toe, ik heb witte canellini bonen
- Laat alles even onder een deksel verder sudderen gedurende een 10tal minuutjes op een matig vuurtje. Als je saus te lopend is dan laat je het deksel eraf.
- Ik had al voorgekookte quinoa dus die moet je pas toevoegen als je saus klaar is, je quinoa heeft enkel warmte nodig en je wil zeker en vast niet de vitaminen verliezen van deze superfood. Is je quinoa nog niet gaar dan voeg je hem toe in het begin nadat je tomaten pasasta hebt toegevoegd. Let er wel op Quinoa heeft vocht nodig om te garen!
- Done
Mais ik vind het heerlijk, fris knapperig, zoet .... het is dat onmisbare extraatje. Ik hou van frisse mais en doe hem er dus ook pas onder als alles klaar is.
En dan nu de Taco's of Nachos .... beetje opscheppen en toppen met een beetje zure room en een pikantje of ook niet ... whatever you like!
Dit is een echt overschotjes gerecht, dus wees een beetje creatief heb je geen aubergine maar een courgette ok just do it! Heb je nog koriander in huis bangelijk! Zorg gewoon altijd dat je een voorraadkast hebt met producten die je kan gebruiken in talloze gerechten, het zijn meestal de kruiden en het soort olie die het gerecht een Aziatisch, Mexicaans, Italiaans of Spaanse .... touch geven.
By the way perfect om ook op een feestje te geven, de vegetarische versie van een chilli con carne!
