Leonardo Da Vinci en Vetstof
Wist je dat Sesamzaad de oudste olieleverende verbouwde plant ter wereld is? En wist je dat iemand die van zaad olie maakt een olieslager heet. En trouwens wist je dat Leonardo Da Vince de eerste Italiaans schilder was die met olie schilderde en dat hij daarenboven ontwerpen maakte voor modernere olijfoliepersen? Nee? Dan weet je het nu wel.
Leuk om te weten maar wat is dat nu toch allemaal met al die vetstoffen ? Het aanbod is gigantisch: olie, margarine, harde boters, vloeibare boters, light versies ....
Onverzadigde vetzuren zitten vooraal in olie, noten, zaden, volkorenproducten en vette wis. Als ze verwerkt zijn in margarine dan spreken we van POV margarine. Dus goede vetstoffen zijn overzadigde vetzuren, VZ, en hoe "meer" je ervan eet hoe gezonder, want ze bevatten Omega 3 en 6 vetzuren, ze dragen bij tot een goede werking van
- Zenuwen: depressie, agressie, ADHD, dementie, intelligentie, ...
- ontstekingsremmend met voornamelijk het bindweefsel: huid, gewrichten, hart- en bloedvaten, gebit, diabetes, astma, allergie, Crohn, etc ...
- Cholesterol verlagend
Omega 3 vetzuren worden niet aangemaakt door ons lichaam dus moeten we ze uit onze voeding halen:
- Vette vis, granen, walnoten, lijnzaad, koolzaadolie
Omega 6 vezuren vind je terug in:
- frituurolie, zonnebloemolie, braadmargarines, POV margarines, maisolie, sojaolie
Hoe zit dat nu met die lightprodukten? Als je het mij vraagt zit dat niet goed, het lijkt de ultieme oplossing maar lightprodukten zitten vol vervangingsmiddelen die hoegenaamd niet goed zijn voor onze gezondheid. Zo bevatten lightprodukten Aspartaam een suikervervanger die sinds 1981 op de markt is en uiteraard een schot in de roos voor iedereen die wilde afvallen. De lightprodukten verkochten als zoete broodjes en verder onderzoek werd er niet meer naar gedaan. Wetenschappelijk onderzoek heeft ondertussen aangetoond dat lightprodukten slecht zijn voor onze gezondheid: oververmoeidheid, depressies, kankers, parkingson, ontstekingen, en ik kan zo nog doorgaan ....
Margarine of roomboter? Wel als je weet dat margarine ooit op de markt is gebracht omdat roomboter redelijk duur was dan kan je waarschijnlijk wel je conclusie maken. Roomboter blijft een natuurlijk produkt, margarine is dat niet. Er werden zelfs op een bepaald moment extra vitaminen toegevoegd om de voedingswaarde van margarine naar boven te halen. Nu als je weet dat sinds de opkomst van margarine, hart en vaatziekte angstaanjagend stegen moet je wel eens even stilstaan. Vandaag de dag zijn meer en meer mensen voorstaander van de echte roomboter.
Olie of boter? best is dat je weet dat je vetstof bij kamer temperatuur vloeibaar moet zijn en olie is en blijft de grote winnaar. Ik geloof dat je een lekker stukje vlees in een goeie boter moet bakken, maar ik gebruik olie voor heel veel andere warme bereidingen, van het aanstoven van groentjes tot het maken van een cake: 50% boter 50% olie.
Welke Olie? Arachideolie en zonnebloemolie zijn perfect om te wokken, lijnzaadolie en koolzaadolie gebruik ik voor koude bereidingen beide heel rijk aan omega 3. Mais, arachide, zonnebloem of druivenpit olie half voor meeste gebakken en cakes, Olijfolie zowel koud als warm maar ik gebruik extra vierge als afwerking omdat meestal de echte smaak verloren gaat bij een te hoge verbranding. Verbrand eten, maar ook olie en boter te hoog verhitten zorgt voor PAK's zeer schadelijk kankerverwekkende stoffen.
Frituren? Met mate, dit is één van de meest foute manieren om eten te bereiden maar wie houdt er niet van frietjes, garnaalkroketjes, nem nems, .... het kan best maar zorg dat je vet nooit hoger dan 175 graden haalt, gebruik de juiste olie en zorg dat je vet regelmatig wordt ververst en dat de overige restjes uit het vet worden gehaald.
Frituurolie welke en hoe?
- Olijf (geen extra vierge!, zonnebloem, arachide, mais en speciale frituurolien.
- eerste bak van frietjes 145 graden, de garing gebeurt hier, dan laten afkoelen, 2de baktijd 175 graden, kort en krachtig
- blauwe rook betekent veel te hoog, je vet is nu in de gevaarzone gekomen en je mag het weggooien
- laat je etenswaren altijd uitlekken op een keukenpapier om het overtollige vet op te nemen
- Beperk gefrituurde etenswaren tot max 1 keer per week
- ververs je vet na ongeveer 6 bakbeurten
- Koop geen friteuse maar liever een goeie wokpan!
Moraal van het verhaal: eet met goesting en geniet ervan maar doe het met mate!
